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Sandwich kebab au bœuf haché

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Sur place ou à emporter ? 
 
Aujourd’hui c’est Street Food, avec l’incontournable sandwich kebab viral du moment !
 
Voici ma version avec un pain maison bien moelleux et léger, de l’harissa, de la mayonnaise, salade, tomate, oignons rouge au sumac et.. Un savoureux Kebab très fin de boeuf haché, cuit au four puis « déchiré » à la main
 
Ingrédients

Pour 4 pains

Pain : 300gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1 pot de yaourt nature (125gr) + 90ml d’eau + 1cc de sucre + 1cc de sel + 1cs d’huile d’olive

Viande kebab : 700gr de bœuf haché + 1 oignon + 2 gousses d’ail + 2cs d’huile neutre + 2cs de yaourt nature + 1cs de concentré de poivrons (ou tomates) + 1/2cc de piment paillettes + 1cc de paprika + 1cc de cumin + sel/poivre

Oignons rouges au sumac : 2 oignons rouges + 2cs d’huile d’olive + 2cc de sumac + une petite poignée de persil + sel

 

Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
1. Pain. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre, laissez lever 10min
2. Dans le bol du robot mélangez : farine, yaourt, huile d’olive, sel et sucre
3. Ajoutez la levure diluée, commencez à pétrir doucement. Versez l’eau tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)
4. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min. Vous devez obtenir une pâte lisse, bien souple. Réajustez en ajoutant un peu de farine ou eau si besoin
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule. Farinez légèrement la cuve puis placez la boule obtenue
6. Couvrez d’un linge, placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
7. Dégazez la pâte, divisez-la en 4 boules. Couvrez et laissez reposer de nouveau 10min
8. Étalez chaque boule à la main/rouleau à pâtisserie, en gardant une petite épaisseur. Disposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez de nouveau d’un linge et laissez pousser 30min
9. Badigeonnez les pains d’un peu d’eau puis enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante 15/20min environ
10. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de les ouvrir et les garnir
11. Viande kebab. Mélangez le bœuf haché avec l’oignon finement ciselé, l’ail haché et le reste des ingrédients.
12. Placez dans un mixeur et mixez finement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de viande
13. Déposez une partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une seconde feuille puis étalez au rouleau le plus finement possible
14. Retirez la feuille du dessus puis repliez la viande sur elle-même pour former un rouleau. Répétez l’opération 3 fois
15. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 min
16. À la sortie du four, “déchirez” la viande à la main pour reproduire l’effet kebab
17. Arrosez d’un filet de beurre fondu puis remettez au four 5 min pour griller légèrement (ou à la poêle)
18. Garnissez vos sandwichs : sauce, salade, tomates, oignons rouges au sumac, kebab
19. Oignons rouges au sumac. Coupez les oignons en fines lamelles et ciselez le persil
20. Dans un bol, mélangez avec l’huile d’olive, le sumac et le persil. Salez légèrement
Mots clés
  • Kebab 
  • Döner 
  • Sumac
  • Pain main
  • Sandwich kebab 

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