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Saumon en croûte sauce citronnée, purée de butternut & champignons rôtis

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Un saumon en croûte noisette–parmesan rosée à coeur, une délicieuse purée de butternut, des champignons bien dorés et une petite sauce qui donne le peps.. tout ce qu’on aime !
 
Le genre d’assiette qui fait toujours son effet : du croustillant, du fondant, une touche de sucré/salé et du peps !
Un repas simple, chic, parfait pour recevoir ou pour un menu de fêtes qui impressionne sans stress !
 
Ingrédients

Pour 3 personnes

Saumon : 3 pavés de saumon + 1cs de moutarde + 1cs de miel + 40gr de noisettes torréfiées + 30gr de parmesan en poudre + 1cs de chapelure + 2cs d’huile d’olive + sel

Sauce citronnée : 10gr de beurre + 1 échalote + 1cc de jus de citron + 1 petite cc de moutarde à l’ancienne ou classique + 15cl de crème liquide + persil/ciboulette + sel/poivre + une pointe de curcuma

Purée de butternut : 1 petite butternut + 20gr de beurre + 2cs de crème fraîche épaisse en pot + huile d’olive + sel + paprika

Champignons : 250gr de champignons frais + 1cs huile d’olive + 1cs de sauce soja salée + 1cs de sauce soja sucrée + poivre

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Étapes à suivre :
1. Saumon. 1. Dans un bol, mélangez : noisettes concassées, parmesan, chapelure, huile d’olive, sel
2. Dans un autre bol, mélangez le miel et la moutarde puis badigeonnez le saumon à l’aide d’un pinceau
3. Étalez la croûte de noisettes sur le dessus de chaque saumon
4. Faites cuire au air fryer à 190°C environ 8min (il doit rester rosé à cœur) au four à 200°C environ 12min
5. Sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer l’échalote coupé finement
6. Déglacez avec le jus de citron, ajoutez : moutarde, crème, sel/poivre, curcuma, ciboulette ciselée. Faites mijoter une dizaine de minutes
7. Purée. Coupez la butternut en 2 dans le sens de la longueur. Retirez le cœur avec les graines, entaillez la chair au couteau en faisant un quadrillage
8. Arrosez d’un bon filet d’huile avec un peu de sel et paprika
9. Faites cuire au airfryer à 180°C 35min / au four à 200°C environ 45min
10. Grattez la butternut, videz la de sa chair. Placez dans le mixeur avec crème et sel si besoin. Mixez jusqu’à bonne texture
11. Champignons. Coupez les en 2
12. Placez dans un saladier et mélangez avec : sauce soja salée/sucrée, huile, poivre
13. Faites rôtir au airfryer à 200°C une dizaine de minutes / au four 15min ou à la poêle
 
Mots clés
  • Saumon
  • Noisettes
  • Parmesan
  • Butternut
  • Champignons

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