Tajine de souris d’agneau & aubergines frites

1. Souris d’agneau. Coupez l’oignon en lamelles, hachez l’ail et ciselez la coriandre
2. Dans un tajine, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez les souris d’agneau. Faites les dorer quelques minutes de chaque côté
3. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites suer le tout
4. Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, et canelle en poudre puis salez
5. Versez l’eau chaude, mélangez et refermez le tajinr. Faites mijoter environ 2h30 sur feu doux (mélangez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire). La viande est cuite lorsqu’elle est fondante
6. Préparez les fruits secs : faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les abricots et les pruneaux. Versez 2 grandes louches de la sauce de la viande puis ajoutez le miel. Faites confire une dizaine de minutes
7. Servez les souris d’agneau, puis ajoutez les fruits secs et nappez le tout de sauce

1. Aubergines frites. Coupez l’aubergine en tranches
2. Versez un peu de farine dans un bol puis panez chaque tranches. Passez l’aubergine dans la farine : c’est la petite astuce pour que le légume ne se gorge pas d’huile pendant la cuisson car il a tendance à l’éponger
3. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile puis faites cuire les tranches d’aubergine des deux côtés et réservez sur du papier absorbant. Salez légèrement